Chlorek wapnia spożywczy

Galareteki

CaCl2 ma szerokie zastosowanie w produkcji galaretek i dżemów, 11 g 95% CaCl2 na 1 kg dżemu/galaretki przyspiesza proces tworzenia się żelu, a także pomaga zachować poziom jędrności owoców, aby się nie zgniatały.

Produkcja lodów

Produkcja lodów W produkcji lodów istnieją dwa sposoby wykorzystania CaCl2: zmniejszenie punktu zamarzania lodu i wzbogacenie lodów w wapń. Chlorek wapnia należy dodać na etapie mieszania lodów w ilości 4,4 g na 100 ml mieszaniny lodowej.

Browarnictwo

Woda do zaparzania musi mieć jakość wody pitnej. Skład jonowy i pH można regulować na przykład za pomocą wymiany jonowej. Chlorek wapnia (CaCl2) może być dodawany w celu obniżenia pH, jony wapnia zmniejszają zasadowość woda.

Produkcja sera

Chlorek wapnia (CaCl2) jest stosowany w produkcji sera na etapie poprzedzającym robienie twarogu. Chlorek wapnia odgrywa ważną rolę w procesie krzepnięcia proces i wpływa na tworzenie się twarogu.

Pomarańcze

Pomarańcze potraktowane roztworem CaCl2 wykazują istotnie wyższą jędrność owoców i lepszej jakości niż owoce nietraktowane przez 45 dni przechowywania w temperaturze 7°

Kiwi

Owoce kiwi również wykazują znacznie wyższą twardość po przechowywaniu w temperaturze 0°C po potraktowaniu słabym roztworem CaCl2, podczas gdy nietraktowane owoce są bardziej miękkie.

Jabłka

Aplikacja CaCl2 na jabłka metodą infiltracji próżniowej roztworem o słabym stężeniu przez dwie minuty nadaje im lepszy kolor i teksturę, niższy skurcz oraz niższą częstość występowania uszkodzeń skórki.

Morele

Morele traktowane 1-3% CaCl2 zachowują większą jędrność niż te nieleczone.

Truskawka

Owoc o bardzo krótkim okresie przydatności do spożycia, wynikającym z wysokiej aktywności metabolicznej, wrażliwości na uszkodzenia i utratę wody. Roztwór CaCl2 pomaga w zachowaniu właściwej wilgotności i zapobiegają utracie witamina C.

Melon

Zanurzanie kawałków melona w roztworze CaCl2 przez 1 min i dalsze przechowywanie w 5°C przedłuża okres przydatności do spożycia do 18 dni w porównaniu z nieleczonymi.

Awokado

Traktowanie owoców awokado CaCl2 przez roztwór w ciągu 30 minut ogranicza ich utratę wagi, opóźnia zmiękczanie z powodu przejrzewania, w ten sposób zachowuj one jędrność.

Gruszki

Gruszki traktowane CaCl2 przez 20 minut i przebywające w dobrych warunkach, mogą być przechowywane przez 75 dni w porównaniu z 45 dniami dla nieleczonych.

Guawa

Zanurzanie owoców guawy w roztworze CaCl2 zmniejsza utratę ich wagi i powoduje stopniowe zwiększanie zawartości cukru, oraz niższą zawartość rozpuszczalnych substancji stałych.

Mango

Owoce mango traktowane gorącym roztworem CaCl2 opóźniającym dojrzewanie owoców, zmiękczanie, oraz zapobiegającym wcześniejszemu psuciu się owoców, przedłuża okres przechowywania do 5-8 dni.

Granat

Owoce granatu zawinięte w jadalne folie po zanurzeniu w CaCl2 mogą być przechowywane w dobrej jakości do 13 tygodni.

Pomidory

Traktowanie pomidortów CaCl2 w podciśnieniu -20 kPa jest zalecane jako komercyjny zabieg pozbiorczy dla przedłużenia okresu przechowywania.

Pieczarka

CaCl2 stosowany jest w uprawie pieczarek poprzez działanie roztworem chlorku wapnia lub dodawany do podłoży. Powoduje wzrost zawartości suchej masy w owocnikach, wydłużając ich trwałość po zebraniu.

Ogórki

Ogórki powinny być zanurzone w solance zawierającej chlorek wapnia. Po tym okresie powinny być umieszczone w puszkach lub słoikach wraz z przyprawami. Ogórki tak konserwowane są chrupiące i tej samej jakości jak świeżo pakowane.

Wiśnie

Stwierdzono, że zastosowanie roztworów wapniowych dla wiśni powoduje spadek pobierania wody i pękanie owoców o 15-30%. Wapń musi być aplikowany bezpośrednio na powierzchnię owoców, ponieważ translokacja z liści do owoców jest minimalna.

Mięso

Chlorek wapnia jest szeroko stosowany do zmiękczania mięsa bez szkodliwego wpływu na jego smak i jakość. W tym celu mięso zanurza się w 15% roztworze chlorku wapnia. Chlorku wapnia używa się też przy suszeniu miesa jako roztwór do wstzykiwania do mięsa.